Da fermentação artesanal ao regionalismo na alta cozinha — o que vai dominar os menus esse ano.
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A gastronomia brasileira vive um momento de redescoberta. Chefs e restaurantes estão valorizando ingredientes nativos, técnicas ancestrais e a diversidade regional do país.
Kombuchás, kimchis brasileiros e pães de fermentação natural dominam os menus de restaurantes modernos.
Açaí, jambu, tucupi e priprioca saem das regiões Norte e chegam às mesas de todo o Brasil com força total.
Restaurantes premiados apostam em receitas tradicionais relidas com técnica contemporânea.